Polifenolii precum resveratrolul sunt importanți în protejarea organismului de deteriorarea celulară cauzată de radicalii liberi. Radicalii liberi se formează în mod natural în organism atunci când acesta descompune alimentele, când inhalați fum de țigară sau când sunteți expus la radiații. Aceștia sunt instabili și atacă celulele. De asemenea, sunt responsabili pentru dezvoltarea anumitor boli legate de vârstă.